2022-03

医歯薬出版株式会社より出版されている臨床栄養の3月号は「病院給食システムの新たな展開をめざしてー変革のために何が必要か？」という題で病院給食システムの問題と今後について書かれています。 現在の給食経営は、給食の赤字、原材料費の高騰、人材の確...

近年、嚥下食の研究開発が盛んであり、嚥下機能が低下しながらも、食事を工夫することで、口から食べ続けることができる高齢者が増えてきています。 今回は、私が実際に作ってみたムース食（プリン食、ソフト食）のなかで、もっとも簡単で食べやすいと感じた...